Paul Mercier perpétue le savoir-faire familial depuis 1987. Pain au levain naturel, viennoiseries pur beurre AOP, pâtisseries de saison. Tout est pétri, façonne et cuit sur place, chaque matin dès 3h.
Farines bio du Moulin de Brasseuil (Yvelines), beurre AOP Charentes-Poitou, fruits de 3 producteurs d'Île-de-France. Rien d'autre.
Farine T80 bio du Moulin de Brasseuil, levain-mère entretenu depuis 1987, fermentation lente 24h. Croûte épaisse, mie alvéolée, léger goût de noisette.
Beurre AOP Charentes-Poitou, 27 couches de feuilletage, tourage à la main chaque matin à 4h. Doré, craquant dehors, fondant dedans. Notre fierté depuis le premier jour.
Pâte sablée maison, crème d'amande, rhubarbe de la ferme Gally (Saint-Denis) et fraises Gariguette. Disponible d'avril à juillet. Pour 6-8 personnes.
Olives noires AOP de Nyons, romarin frais, huile d'olive extra vierge. Préparée le vendredi et samedi uniquement. Partez pas sans en prendre une pour l'apéritif.
Mon grand-père Marcel a ouvert sa première boulangerie à Belleville en 1962. Mon père Alain a repris le flambeau en 1978, rue de la Roquette. Quand j'ai ouvert Le Fournil rue Oberkampf en 1987, j'avais 23 ans et le même levain-mère que mon grand-père avait démarre trente ans plus tôt. Il est toujours vivant.
Aujourd'hui on est 8 dans l'équipe. On commence à 3h du matin, on façonne tout à la main, on travaille exclusivement avec des farines bio moulues sur pierre du Moulin de Brasseuil dans les Yvelines. Nos fruits viennent de 3 producteurs d'Île-de-France qu'on connaît par leur prénom.
Pas de surgélation, pas d'améliorant, pas de pré-mix. Juste de la farine, de l'eau, du sel et du temps. C'est plus long, c'est plus dur, mais c'est comme ça qu'on fait du vrai pain.
La première fournée sort à 6h30. Le pain au levain part vite : pour être sûr d'en avoir, venez avant 10h ou commandez la veille.
Fermeture annuelle du 1er au 21 août. Dernière fournée de viennoiseries à 11h le dimanche.
Commandez avant 18h, retirez votre commande dès 7h le lendemain. Paiement en ligne ou sur place. On vous met tout de côté, c'est prêt quand vous arrivez.
Passer commandeOn ne vous demande pas de nous croire sur parole.
« Ça fait 6 ans que j'achète mon pain ici tous les matins. Impossible d'aller ailleurs maintenant. Le levain a un goût de noisette qu'on trouve nulle part. Même mes enfants refusent le pain des autres boulangeries. »
« Le dimanche matin c'est sacré : on passe au Fournil avec les gamins. Deux croissants chacun, un pain au levain pour la semaine. C'est le seul endroit où le croissant est vraiment feuilleté, pas juste gras. Paul est toujours là, toujours un mot sympa. »
« J'ai commande la tarte rhubarbe-fraise pour les 60 ans de ma mère. 14 personnes à table, il n'est rien reste. Ma tante m'a appele le lendemain pour demander l'adresse. Merci Paul, c'était parfait. »
47 rue Oberkampf, entre le café Charbon et la pharmacie. Vous sentirez l'odeur du pain avant de voir la devanture.